Как выбрать растительное «молоко» в заведение, чтобы оно приносило прибыль?
Почему растительное «молоко» – выгодное решение для бизнеса
Как выбрать растительное «молоко» для кофе
Растительное «молоко» и прибыль: экономика вкуса
Как выбрать поставщика растительного «молока»
Вывод
Современный рынок кофеен и ресторанов стремительно меняется: все больше гостей выбирают растительные напитки. Этот тренд уже давно перестал быть нишевым и стал важной частью кофейной культуры. Для владельцев заведений выбор правильного растительного «молока» – это не просто забота о гостях, но и стратегическое решение, влияющее на прибыль.
Давайте разберем на примере. Стоимость капучино на коровьем молоке составляет около 250 ₽ при прибыли 190 ₽ с чашки. Аналогичный напиток на растительном «молоке» продается в среднем за 350 ₽, а прибыль увеличивается до 240 ₽. При продаже 50–100 чашек в день повышение доли напитков на растительном «молоке» всего на 10% может принести кофейне дополнительно от 9 000 до 18 000 ₽ ежемесячно. За год – это 108 000–216 000 ₽ чистого прироста дохода. При этом рост интереса к растительным напиткам продолжается: 9 из 10 гостей, попробовавших напитки с 5YES!, возвращаются и рекомендуют их друзьям.
Главная ошибка заведений – выбирать растительное «молоко» по цене, а не по качеству. Именно вкус, текстура и синергия «молока» с кофе определяют, будет ли напиток продаваться и вернется ли клиент. Чтобы растительное «молоко» приносило прибыль, оно должно:
Качественное растительное «молоко» окупается быстрее, чем кажется. Гости готовы платить больше за напиток, который вкусен и стабилен. При этом рост доли таких напитков до 50–60% в структуре продаж увеличивает средний чек кофейни. Если в вашем заведении доля напитков на растительном «молоке» ниже 30 %, это сигнал пересмотреть ассортимент и качество используемой продукции. Часто низкие показатели связаны не с отсутствием спроса, а с тем, что напитки не соответствуют ожиданиям гостей.
Чтобы напитки приносили прибыль, важно работать с надежным поставщиком растительного «молока». Он должен:
Рассмотрим на примере кокосового «молока», анализ которого провел Сергей Митрофанов – чемпион бариста и эксперт кофейной индустрии. Его разбор наглядно показывает, как различия во вкусе, аромате и текстуре влияют на качество готового кофейного напитка и, как следствие, на удовлетворенность гостей и прибыль заведения. На примере кокосового «молока» видно, как сильно может отличаться качество разных брендов.
Пример анализа: кокосовое «молоко» для кофе
Растительное «молоко» – это не просто альтернатива. Это полноценный бизнес-инструмент, который помогает увеличивать средний чек, удерживать клиентов и развивать бренд кофейни. Чтобы напитки на основе растительного «молока» действительно приносили прибыль, выбирайте качественные продукты с нейтральным и сливочным вкусом, следите за стабильностью текстуры и вспенивания, ориентируйтесь на отзывы гостей и опыт коллег по индустрии.
Переход на качественные растительные напитки – стратегическое решение, которое укрепит имидж вашего заведения и обеспечит устойчивый рост прибыли.
Переход на качественные растительные напитки – стратегическое решение, которое укрепит имидж вашего заведения и обеспечит устойчивый рост прибыли.
Такое кокосовое «молоко» идеально подходит для кофе: оно подчеркивает вкус зерна, делает напиток насыщенным и ароматным. Именно этот баланс помогает кофейням удерживать клиентов и повышать средний чек.
Выбирая проверенного поставщика, кофейня получает не просто ингредиент, а инструмент роста продаж и повышения лояльности гостей.
Обеспечивать стабильное качество и вкус продукции
Иметь широкий ассортимент напитков – овсяное, кокосовое, миндальное, банановое и другие
Иметь возможность поставок оптом
Иметь прозрачные условия сотрудничества и быструю логистику
Хорошо вспениваться
Плотная и устойчивая пена создает идеальную текстуру для латте и капучино
Иметь нейтральный или сливочный вкус
Без химозности и посторонних нот риса, сои или масел
Не расслаиваться при нагреве
Стабильная структура важна для латте-арта и подачи
Подчеркивать вкус
Будь то кофе, матча или какао, а не заглушать его
другие бренды
Цвет:
Аромат:
Вкус и текстура:
однородный, белый, максимально приближенный к коровьему «молоку»
приятный, сливочный, с легкой сладостью
часто преобладают запахи рисовой муки или подсолнечного масла
мягкая, обволакивающая, с легкой сладостью без приторности
текстура менее плотная и менее сливочная
белесый, блеклый оттенок
другие бренды
Цвет:
Аромат:
Вкус и текстура:
однородный, белый, максимально приближенный к коровьему «молоку»
приятный, сливочный, с легкой сладостью
часто преобладают запахи рисовой муки или подсолнечного масла
мягкая, обволакивающая, с легкой сладостью без приторности
текстура менее плотная и менее сливочная
белесый, блеклый оттенок