Летом кофейням особенно важно быстро обновлять меню: гости чаще выбирают холодные напитки, десерты и интересные форматы на стыке кофе и мороженого. При этом сезонная позиция должна быть не только красивой, но и операционно удобной: без сложной подготовки, лишней нагрузки на бариста и больших закупок.

На этом фоне аффогато снова становится актуальным. Классический десерт – мороженое, политое горячим эспрессо, – сегодня превращается в более современный формат: с мягким мороженым на растительной основе, авторскими топпингами и разными вкусовыми сочетаниями. Это полноценная позиция для летнего меню, которая помогает кофейне выделиться и увеличить средний чек.

В Европе аффогато переживает второе рождение. Вместо привычного ванильного пломбира кофейни все чаще используют более интересные вкусы и текстуры: кокос, матча, фисташку, страчателлу, темный шоколад, цитрусовые сорбеты и пряные акценты. Главная идея – контраст: холодное мягкое мороженое, горячий эспрессо, сливочная текстура и яркий топпинг.

Такой формат хорошо отвечает ожиданиям современного гостя. Он выглядит эффектно, легко фотографируется, быстро объясняется в меню и остается понятным по составу: мороженое, кофе, топпинг. Для кофейни это особенно ценно: позиция воспринимается как авторская, но не требует сложной кухни или отдельного кондитерского производства.

Готовое мороженое не всегда удобно для небольших и средних заведений. Его нужно закупать заранее, хранить в нужном объеме, учитывать минимальные партии поставки и списания. Если поток нестабилен, часть продукта может не успевать продаваться.

Кроме того, обычное мороженое не всегда дает нужную текстуру и вкус в сочетании с кофе. В аффогато важен баланс: мороженое должно быть достаточно сливочным, но не слишком тяжелым; сладким, но не приторным; ярким, но не перебивать эспрессо. Поэтому для кофейни выгоднее иметь универсальную базу, из которой можно быстро сделать мягкое мороженое под свой поток, свою морозилку и свое меню.

Кокосовый крем 5Yes! позволяет запустить аффогато без сложной подготовки. Для базового рецепта нужны крем, блендер, емкость для хранения и морозилка. Дальше вкус можно менять за счет добавок: ванили, матча, бобов тонка, сгущенки, сиропов, фисташковой пасты или других ингредиентов.

Аффогато удобно не только с точки зрения запуска, но и с точки зрения фудкоста. Себестоимость одной порции с учетом мягкого мороженого и шота эспрессо составляет около 50–60 ₽.

Мягкое мороженое на кокосовом креме можно использовать не только для классического аффогато. На его основе легко собрать целую летнюю линейку:

Одна заготовка закрывает сразу несколько задач: десерт, напиток, сезонное спецпредложение и визуально привлекательную позицию для социальных сетей. Это особенно важно для кофеен, которым нужно обновлять меню без усложнения процессов на баре.

Для сезонного меню это сильный показатель: продукт быстро запускается, не требует сложной технологии и дает понятную маржинальность.

Если продавать аффогато по 300 ₽, экономика одной партии выглядит так:

Из 1 литра кокосового крема 5Yes! получается до 1,2 кг мягкого мороженого – это примерно 15 порций аффогато. В основе десерта – мягкое мороженое, шот эспрессо и топпинг по желанию. Такая позиция быстро собирается на баре и не требует отдельного оборудования, кроме базовой подготовки и морозильного хранения.

Для гостя это выглядит как домашнее мороженое, сделанное в кофейне. Такая формулировка хорошо работает в меню: она добавляет ощущение авторского продукта и повышает ценность десерта.

Скачайте рецептурник с вариантами мягкого мороженого на кокосовом креме 5Yes! и идеями для аффогато, напитков и десертов по ссылке и протестируйте формат в своем заведении.

Вы можете заказать кокосовый крем для домашнего использования через маркетплейсы (Ozon, WB) или оставить заявку на профессиональную дегустацию для вашего проекта на нашем официальном сайте. 

Мы проводим дегустации совместно с региональными партнерами, помогая внедрять актуальные тренды в ваше меню эффективно и прибыльно.

Аффогато на мягком мороженом – это удачная летняя позиция для кофейни: трендовая, понятная гостю и выгодная для бизнеса. Она не требует сложного запуска, помогает расширить меню и дает хорошую маржинальность при низкой себестоимости.

Кокосовый крем 5Yes! в этом случае работает как универсальная база: из него можно сделать мягкое мороженое, десерты
и напитки, адаптируя вкус под концепцию заведения. Для кофейни это не просто новый десерт, а инструмент сезонных продаж, который быстро внедряется и хорошо зарабатывает.